Цыпленок с бенье из спаржи

- цыплята весом 1,1 кг
- 150 гр сливочного масла
- 150 гр белого вина
- 150 гр бульона
- 1 репчатый лук
- 1 небольшая морковь
- 150 гр сельдерея
- мука
- 150 гр сливок
- 200 гр хлеба
- 1 кг спаржи
- 500 гр теста кляра
 Приготовление:
 Филе и ножки цыплят вырезать, положить в сотейник с 
маслом и подрумянить на огне со всех сторон. Посолить
по вкусу, залить белым вином и бульоном, добавить лук,
морковь и сельдерей, накрыть крышкой и тушить на 
слабом огне до мягкости, причем вино и бульон должны 
выпариться. Готовые куски филе и ножки вынуть, а в том 
же масле спассеровать, не подрумянивая, муку; залить
сливками и стаканом куриного бульона, проварить
10-15 минут. Готовый соус процедить, вылить на филе
и ножки и довести до кипения. Соус не должен быть 
сильно густым. При подаче мясо положить на поджаренные
в масле хлебные крутоны. В качестве гарнира подать 
спаржу: соединить по 3-4 сваренные головки спаржи, 
обмакнуть их в кляр и поджарить во фритюре, как бенье.